L’Excentrique Perle Blanche, « de la dentelle de pleine mer »
Dans la baie de Quiberon, à la Trinité-sur-Mer, notre huître creuse unique est élevée par une dizaine de mètres de profondeur. En bateau, l’ostréiculteur sème le naissain au fond de la mer, comme dans un champ, puis trois années plus tard on les récolte, ce qui permet à leur coquille de prendre la forme dentelée et violacée, caractéristique de l’Excentrique.
A terre elles sont triées puis calibrées. Une fois sélectionnée nous réalisons un affinage pour lui donner son goût unique sucré et salé!
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